RESEP SPESIAL AYAM & TELUR

RESEP SPESIAL AYAM & TELUR : MENGENAL KEMUDIAN MEMASAK MENU YANG MENYEHATKAN & MENCERDASKAN

Assalaamu ‘alaikum ! Hallo semua ! Anyeong haseo!

Sobat masak semua, kali ini saya mencoba menyuguhkan sebuah resep istimewa berbahan daging ayam dan telur. Namun, sebelum memasak marilah kita bersama-sama belajar mengenai kandungan, kelebihan-kelebihan atau alasan-alasan mengapa dalam resep kali ini, kita menggunakan daging ayam dan telur ayam yang menyehatkan dan mencerdaskan. 

Selamat membaca !

Telur Ayam

Selain daging ayam, bahan pangan yang mudah dan cepat proses pengolahannya adalah telur. Hanya dengan dibuat telur ceplok, kita sudah bisa menikmatinya. Telur tidak hanya bisa dinikmati berupa telur ceplok atau telur dadar. Masih banyak variasi masakan yang bisa dibuat dari telur. Telur bisa dikombinasikan dengan soto atau sup. Bisa juga dimasak dengan bumbu berkuah, seperti gulai, semur, atau  sambal goreng. Bisa juga dibuat omelet, martabak, telur isi, dan masih banyak variasi masakan lainnya.

Telur merupakan pangan padat gizi, karena telur sebagai sumber protein hewani, asam lemak tak jenuh, vitamin, dan mineral. Kandungan vitamin A dan fosfor dalam telur jauh lebih tinggi daripada kandungannya dalam daging ayam. Telur tidak hanya baik untuk orang dewasa, tetapi baik juga untuk perkembangan dan pertumbuhan anak .

Telur juga mengandung senyawa aktif yang sangat baik untuk kesehatan, di antaranya betain dan kolin. Betain dapat menurunkan kadar homosistein yang merupakan metabolit dari asam amino methionin dan sistein. Homosistein dapat merusak dinding pembuluh darah yang dapat memicu penyakit jantung, kerusakan tabung saraf, osteoprposis, alzeimer, dan kanker. Sementara kolin merupakan komponen dari struktur yang mengandung lemak dalam membrane sel yang menyediakan fleksibilitas dan integritas struktural.

Meskipun kuning telur mengandung kolesterol yang sangat tinggi, kandungan choline di dalamnya patut dihargai karena selain baik untuk kesehatan daya ingat dan pertumbuhan jaringan otak juga merupakan salah satu sumber makanan yang sangat lezat dan dapat mempercantik penampilan makanan. Kuning telur merupakan sumber Omega-3 dan kaya akan vitamin K, vitamin B, dan seng.

Dengan mengonsumsi telur, anak-anak akan mempunyai pertumbuhan fisik yang baik karena memperoleh protein berkualitas tinggi. Harga yang murah dan ketersediaan yang ada di mana-mana membuat telur menjadi makanan yang disukai oleh siapa saja. Hanya saja, konsumsi telur perlu disikapi secara hati-hati oleh mereka yang pernah menderita kolesterol tinggi.

Kandungan  gizi dalam telur lengkap dan bermutu tinggi. Telur menjadi sumber  yang kaya akan protein bermutu tinggi. Komponen asam amino penyusun protein telur merupakan asam amino esensial terlengkap dan tertinggi jumlahnya. Hal itu membuat ahli gizi menggunakan telur sebagai standar untuk mengukur mutu protein dari berbagai jenis makanan lain. Badan organisasi kesehatan dunia (WHO) juga menggunakan telur sebagai pembanding untuk menentukan mutu protein makanan lain. Rata-rata kadar protein telur adalah antara 12-16% atau sekitar 7-8 gram rotein dalam satu butir telur yang cukup besar.

 

Masyarakat di beberapa daerah, misalnya di Sumatera Barat, juga menyadari bahwa telur mempunyai khasiat. Sebelum pergi ke sawah untuk bekerja, para petani di Sumatera Barat sering meminum “kopi telur” atau “teh telur”. Minuman itu dipercaya dapat memulihkan tenaga yang loyo  atau sebagai energy cadangan sebelum bekerja. Selain itu, teh telur atau kopi telur juga sering disajikan untuk pengantin baru. Minuman itu biasa disajikan di pagi hari atau pada sore hari sebagi pengganti mium the. Proses pembuatan minuman kopi  telur atau the telur itu seperti pembuatan milkshake.

Sebagai makanan suplemen atau minuman berkhasiat, telur juga digunakan dalam minuman telur madu atau susu telur madu (STM). Minuman telur madu hanya menggunakan kuning telur yang ditambah dengan sari jeruk nipis. Sementara itu, STM dibuat dari kuning dan putih telur yang dikocok sampai terbentuk emulsi, lalu ditambah susu panas dan madu. Jenis minuman ini sangat terkenal sebagai minuman penambah tenaga bagi pria. STM dapat diminum kapan saja, baik pagi hari maupun sore hari.

Telur merupakan suatu kapsul alami yang padat dengan gizi yang bermutu tinggi dan lengkap. Sebagai bahan makanan, telur juga memiliki reputasi  yang sangat tinggi. Telur baik untuk bayi, anak balita, dewasa, orangtua, olahragawan, bahkan untuk pengantin baru. Semua masakan menjadi lebih istimewa jika ditambah telur. Ya, telur adalah bahan masakan yang paling murah harganya, palin baik gizinya, dipadu dengan bahan lain pun paling mudah memasaknya. Selain telur ayam segar, di pasar tradisional banyak tersedia telur puyuh, telur pitan, telur bebek, dan telur asin. Apapun jenis telurnya, akan menjadi hidangan lezat jika Anda mengolahnya menjadi hidangan yang special, bisa diceplok, orak-arik, pindang atau dadar gulung. Aroma masakan dengan bahan telur selalu khas dan menjadikan hidangan ini disukai penikmatnya.

Daging Ayam

Selain meningkatkan pendapatan peternak, tujuan pembangunan peternakan di antaranya menyediakan pangan bermutu bagi masyarakat dalam jumlah yang cukup dan meningkatkan peranan peternakan dalam tata ekonomi nasional. Untuk mencapai sasaran tersebut maka  peranan ayam sebagai salah satu sumber protein hewani dapat diandalkan.

Daging ayam merupakan pilihan utama bagi konsumen daging. Dibandingkan dengan daging sapi, permintaan daging ayam lebih banyak. Hal ini disebabkan harga daging ayam lebih murah dan proses pengolahannya pun lebih cepat. Jika direbus, daging ayam akan lebih cepat empuk (hanya direbus 15 menit). Lain dengan daging sapi yang memerlukan waktu lebih lama untuk merebusnya. Selain itu, daging ayam pun mudah dimasak.

Serat daging ayam pendek dan lunak sehingga mudah dicerna. Lemaknya menyebar di bawah kulit, hanya sedikit yang berada di dalam daging. Oleh  karena itu, kandungan lemak pada daging unggas lebih rendah dibandingkan dengan daging ternak ruminansia; seperti sapi, kerbau, dan kambing. Maka  jika memasak ayam sebaiknya kulit dibuang.

Jika dibuat sup, daging ayam terutama berkhasiat menjaga stamina, secara alami mendongkrak vitalitas dan membangun system imunitas tubuh. Oleh karenya, makan ini sering kali disebut sebagai “food for body” atau “suplemen bagi system kekebalan tubuh’.

Saat dimasak, kandungan asam amini cystein pada ayam dikeluarkan dari kaldunya. Asam amino ini bertugas menghadang terjadinya peradangan, yaitu dengan cara memproduksi sel darah putih. Selain itu, daging ayam juga merupakan sumber yang baik dari mineral selenium yang bermanfaat memerangi infeksi dan cocok bagi merek yang tengah melakukan program diet karena kandungan lemaknya yang rendah (jika kulitnya dibuang). 

Pigmen yang membuat daging ayam berwarna merah mengandung zat besi (Fe) yang mudah diserap dan dimanfaatkan oleh tubuh manusia. Selain zat besi, daging ayam juga banyak mengandung phosphor dan kalium. Zat mineral lain yang dikandungnya adalah kalsium (K), magnesium (Mg), natirum (Na), seng (Zn), kuprum (Cu), dan mangan (Mn).  Kelebihan lain daging ayam adalah karena dagingnya sumber vitamin B, berupa vitamin B1, B2, niasin, asam pantotenat, B6 dan B3 yang membantu menjaga kesehatan system saraf, folasin, dan B12. Vitamin B akan keluar dari daging jika daging ayam direbus. Daging ayam ini dapat pula membantu memperbaiki sel-sel tubuh yang rusak.

Paling tidak ada dua jenis daging ayam yang tersedia di pasaran, yakni ayam ras dan ayam buras atau ayam kamung. Konon, menurut penikmat daging ayam, rasa daging ayam kampung lebih nikmat dibandingkan dengan ayam ras. Bisa jadi begitu. Namun, dengan beberapa teknik pengolahan daging yang benar, rasa dan kualitas ayam ras dapat diperbaiki.

Masakan Spesial dengan Telur

Telur merupakan satu dari sejumlah makanan yang multinutrisi. Protein yang tinggi, choline serta vitamin yang terdapat dalam telur menopang kinerja otak. Telur juga mengandung lutein serta zeaxantine, antioksidan yang baik untuk kesehatan mata. Jika takut akan bahaya kolesterol saat makan telur, pastikan jumlahnya tidaklah berlebihan. Telur untuk sarapan membantu Anda mengontrol nafsu  makan di siang hari.

Telur yang rumit dan lembut sangat dibutuhkan. Digoreng, diorak-arik, direbus, atau dipanggang dalam frittata, telur itu sendiri bisa menjadi makanan, dan banyak makanan lezat seperti mayones dan custard tidak mungkin dibuat tanpa telur.

Membuat variasi masakan dari telur membutuhkan pengetahuan dasar tentang telur agar hidangan Anda tidak membuat kecewa saat disantap. Selain itu cobalah berkreasi dengan bahan pelengkap yang tidak biasa seperti ikan tengiri, mie hitam atau daun kecombrang. Lalu padukan dengan bumbu alternatif seperti bumbu areh, masak cabe hijau, bumbu rending, begana, dan lainnya.

Tulisan ini mencoba memberikan variasi masakan dari telur. Semoga dapat memperkaya koleksi menu keluarga Anda. Selamat mencoba dan menikmati hasilnya !

“Resep 1. Telur Goreng Kecap Petai”

Untuk 4 porsi

Bahan :

1 papan petai

6 sdm minyak goreng

2 butir telur, kocok lepas

2 siung bawah putih, cincang

4 butir bawang merah, cincang

2 sdm kecap manis

1/2 sdt garam

1/4 sdt merica bubuk

Cara membuat :

1. Keluarkan petai dari kulitnya, belah 2. Panaskan 2 sdm minyak goreng, goreng petai. Angkat dan sisihkan.

2. Panaskan 2 sdm minyak goreng, masukkan telur. Aduk hingga berbutir-butir, angkat dan sisihkan.

3. Panaskan 2 sdm minyak goreng, tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum. Masukkan petai, telur, kecap manis, garam, dan merica, aduk rata dan masak sebentar. Hidangkan selagi panas.

“Resep 2. Tim Telur Daging”

Untuk 4 porsi

Bahan :

2 butir telur, kocok lepas

50 g daging ayam cincang

2 sdm air

1/2 sdt garam

1/4 sdt merica bubuk

2 batang daun bawang, iris tipis

Cara membuat :

1. Campur semua bahan, masukkan ke dalam mangkuk tahan panas. Kukus 10 menit hingga adonan mengeras. Angkat dan keluarkan tim telur daging dari mangkuk.

2. Tempatkan tim telur daging di piring saji, hidangkan

3. Tips 1, agar adonan tidak mengembang, gunakan api sedang saat mengukus.

4. Tips 2, jangan menggunakan bahan aluminium sebagai wadah kukusan agar masakan tidak terkontaminasi dengan logam aluminium

Memasak Daging Ayam 

Masakan berbahan dasar ayam banyak disukai orang hampir semua usia. Selain kandungan lemaknya yang relatif lebih rendah dibandingkan protein hewani lainnya, ayam adalah bahan yan tergolong mudah didapat dan diolah sebagai masakan. Dagingnya yang empuk dan rasanya yang enak menjadikan ayam cocok diolah menjadi berbagi jenis masakan.

 

Sebelum mulai memasak, kita justru perlu hati-hati ketika membeli daging ayam segar. Sebagian penjual yang tidak bertanggung jawab kadang-kadang menjual daging dari ayam yang sudah mati. Untuk itu perlu diketahui cirri fisik daging ayam segar.

Daging ayam segar memiliki warna putih keabuan, cerah, tidak ada memar, atau tidak berwarna gelap. Warna kulit ayam biasanya putih kekuningan dan bersih. Jika kita menyentuhnya, daging terasa lembap, tetapi tidak lengket. Ciri lain yang bisa dideteksi adalah aromanya. Daging ayam segar aromanya tidak menyengat, tidak berbau amis, dan tidak busuk.

Tulisan ini menyuguhkan masakan ayam terfavorit yang dijamin menggugah selera makan Anda. Cara membuatnya mudah dan hasilnya bisa Anda suguhkan untuk keluarga sehari-hari atau ketika Anda membuat acara di rumah. 

Selamat mencoba !

“Resep 1. Chicken Yakiniku”

Untuk 2 porsi

Bahan :

100 g daging ayam, iris memanjang

1 sdm kecap asin

1/2 sdt garam

1 sdt gula

1/4 sdt merica bubuk

2 sdm minyak goreng

 1/2 buah bawang bombai, potong bulat

2 siung bawah putih, iris

1 buah paprika hijau, potong panjang

Cara membuat :

1. Campur ayam dengan kecap asin, garam, gula, dan merica, aduk rata. Diamkan 10 menit

2. Panaskan minyak goreng, tumis bawang bombai, bawang putih, dan paprika hijau hingga layu. 

3. Masukkan ayam sedikit demi sedikit, aduk rata dan masak hingga berubah warna. Hidangkan selagi panas.

“Resep 2. Ayam Goreng Lengkuas”

Untuk 4 porsi

Bahan :

1 ekor ayam, potong 4

1 sdt cuka

1 gelas air kelapa

Minyak goreng secukupnya

Bumbu :

3 siung bawah putih

6 butir kemiri

1 sdm ketumbar

2 cm kunyit

1 sdm garam

1/2 sdt merica bubuk

4 cm lengkuas, parut

Cara membuat :

1. Lumuri ayam dengan cuka, diamkan 5 menit.

2. Campur ayam dengan bumbu halus dan air kelapa, aduk rata. Rebus hingga daging ayam empuk dan kuah sedikit. Angkat ayam dan sisihkan kuahnya

3. Panaskan minyak banyk, goreng ayam hingga kering dan kecokelatan. Angkat dan tiriskan

4. Goreng sisa kuah berbumbu hingga kering kecokelatan. Tempatkan ayam goreng lengkuas di piring saji, tabur bumbu.

Kesimpulannya adalah…

Jangan pernah bilang tidak bisa memasak jika belum mencoba. Dengan seluk-beluknya, memasak menjadi aktivitas yang menyenangkan. Tidak perlu biaya besar dan tanpa merepotkan orang lain. 

Makanan yang lezat, sehat dan bergizi berbahan dari telur dan daging ayam ala chef pun bisa terlahir dari tangan Anda.

Ingat lho, mumpung masih di Indonesia nikmati makanan berbahan telur dan daging ayam. Mengapa ?

Karena di sana mahal banget.

Akhir tulisan, ingat tanggal 15 Oktober adalah Hari Ayam dan Telur Nasional, jangan lupa dengan telur dan daging ayam yang menyehatkan dan mencerdaskan.

Terima Kasih. 

Referensi : Source Page

SHARE

About Pakdhe Heru